WIE HOUDT VAN lekker eten en uitgebreid tafelen is bij Bo Schinkel aan het juiste adres. Bo, beter bekend als @Beaufood op Instagram, waar ze maar liefst 47 duizend volgers heeft, staat al haar hele leven met liefde in de keuken. Na een succesvol pop-uprestaurant in Utrecht vorig jaar was het nu tijd voor de volgende stap: een eigen kookboek. Daar zijn we maar wat blij mee, want van de recepten in Beaufood Thuisdiners blijf je genieten, lang nadat de afwas al is gedaan. “De mooiste herinneringen heb ik aan avonden waarop er uitgebreid getafeld werd. En precies voor díe momenten schreef ik dit kookboek!”, aldus Bo.
Niet moeilijk, wel heel lekker
Of je nou iets te vieren hebt of gewoon zin hebt om een keer lekker uit te pakken, in Beaufood Thuisdiners vind je meer dan genoeg borrelhapjes, amuses, voorgerechten, tussengerechten, hoofdgerechten, comfortfoodrecepten, desserts en zoete dingetjes om bij de koffie te serveren. Duizelt het je van al die opties? Dan heeft Bo acht complete menu’s voor je samengesteld, van een chic feestmenu tot gerechten voor een romantische date night. Voor de wijndrinkers onder ons staan er bij vrijwel alle recepten ook nog heerlijke wijntips, zodat je jouw diner naar een nóg hoger niveau kunt tillen.
De heerlijke recepten uit Beaufood Thuisdiners zijn stuk voor stuk makkelijk om te maken, zonder in te leveren op kwaliteit of smaak. Daarbij krijg je lekker compacte ingrediëntenlijstjes, met producten die je gewoon bij de supermarkt kunt halen, een klein tripje naar de toko of viswinkel daargelaten. Met de feestdagen voor de deur is dit dus zeker een boek dat je in huis wil hebben. Om je alvast een voorproefje te geven, laten we je hier een aantal recepten uit Bo’s boek zien. Begin deze kerst- of pakjesavond bijvoorbeeld met de whipped brie met citroenolijven (p. 46), gevolgd door kabeljauw met geroosterde-paprikasaus (p. 51). Afsluiten doe je met de citroen-meringue-glaasjes (p. 51), mijn favoriete recept uit het hele boek.
Whipped brie met citroenolijven
Makkelijk
ca. 10 min. + minimaal 2 uur wachttijd
Ingrediënten voor 6 personen
1 Snijd de witte korst van de brie. Laat hem daarna 1 uur op kamertemperatuur komen.
2 Klop de brie en roomkaas in een keukenmachine tot een gladde crème. Zorg dat de brie echt goed op kamertemperatuur is, anders krijg je hem niet mooi glad gemixt. Schep eventueel in een spuitzak en bewaar tot gebruik in de koelkast.
3 Laat om te serveren de whipped brie minimaal 1 uur voor het serveren op kamertemperatuur komen. Verdeel de brie over een mooi bord en garneer met de olijven, honing, olijfolie en krulletjes citroenschil. Serveer met de chips.
Bo: “Héérlijk om te dippen met naturel chips, truffelchips of andere chips naar keuze. Ga voor de lekkerste olijfjes die je kunt vinden.”
Bo: “Ik ben gek op een klassieke tartaar, maar deze Aziatische variant vind ik minstens zo lekker. Met sojasaus, Kewpie-mayonaise en fijngemalen furikake krijgt het enorm veel smaak.”
Aziatische steak tartaar
Makkelijk
ca. 20 min.
Ingrediënten voor 4 personen Voor de steak tartaar
Voor erbij
1 Snijd de diamanthaas met een scherp mes in hele kleine blokjes. Snipper de sjalot zo fijn mogelijk. Meng het vlees met de sjalot, sojasaus, limoenrasp en de mosterd. Proef en voeg zout en peper naar smaak toe.
2 Vijzel de furikake fijn tot een poederachtige substantie.
3 Verdeel om te serveren de tartaar met behulp van een kookring over 4 borden. Heb je geen kookring, vorm dan mooie hoopjes met een lepel. Bestrijk de bovenkanten van de tartaar met Kewpie-mayonaise en bestrooi royaal met het furikakepoeder. Spuit nog een toefje Kewpie-mayonaise op de tartaar en garneer met cress. Serveer met zeewierchips.
Zalmbonbons
Makkelijk
ca. 20 min.
Ingrediënten voor 4 stuks
1 Meng de roomkaas met de gekonfijte citroen en dille. Breng op smaak met een snuf peper.
2 Leg een velletje huishoudfolie op je aanrecht met daarop een plak gerookte zalm. Schep in het midden van de zalm een eetlepel vulling. Vouw de zalm dicht en rol het huishoudfolie strak op, zodat je een stevige bonbon krijgt. Ga zo verder tot je 4 bonbons hebt en bewaar ze tot gebruik in de koelkast.
3 Vul vlak voor het serveren 4 champagneglazen met een mousserende wijn naar keuze. Leg op elk glas een toastje met daarop een zalmbonbon en garneer eventueel met een klein plukje tuinkers.
Citroen-meringue-glaasjes
Makkelijk
ca. 15 min.
Ingrediënten voor 4 personen
Voor de meringue
1 Maak eerst de meringue. Doe het eiwit in een vetvrije kom en klop op hoge snelheid met een mixer tot er zachte pieken ontstaan. Voeg de suiker in delen toe, 1 flinke eetlepel per keer, en voeg steeds nieuwe suiker toe als de vorige eetlepel is opgenomen. Klop tot het mengsel dik en glanzend is. Dit duurt ongeveer 7 minuten.
2 Meng de maizena en appelazijn in een kommetje tot een glad papje. Voeg toe aan het eiwitmengsel en klop kort door tot alles goed gemengd is. Bewaar de meringue in een spuitzak.
3 Klop de slagroom en mascarpone met een handmixer op tot een stevige room. Dit duurt ongeveer net zo lang als slagroom opkloppen, zo’n 2 minuten. Voeg de lemon curd toe en mix nog even kort door. Bewaar de mousse eventueel ook in een spuitzak tot gebruik.
4 Verkruimel de boterkoekjes. Verdeel de koekruimels over hoge glazen, gevolgd door de lemon-curdmousse en een flinke toef meringue. Brand de meringue kort af met een brander. Heb je geen brander? Dan skip je deze stap gewoon.
Bo: “Omdat de meringue niet wordt gebakken, kun je voor dit recept ook gepasteuriseerd eiwit gebruiken. Dat koop je vaak in flesjes bij de supermarkt of groothandel.”
Kabeljauw met geroosterdepaprikasaus en zoete-aardappelchips
Makkelijk
ca. 40 min.
Ingrediënten voor 4 personen
Voor de bieslookolie
1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 220°C / hetelucht: 200°C).
2 Spreid de rode puntpaprika, zoete aardappel, knoflook en sjalot uit over een bakplaat en rooster 25 minuten in de voorverwarmde oven. De paprika mag goed geroosterd zijn. Pureer de groenten met het water en een flinke snuf zout en peper tot een romige puree. Voeg eventueel een extra scheutje water toe als de puree te dik is.
3 Maak intussen de bieslookolie. Mix de bieslook, gember en zonnebloemolie 4 tot 5 minuten in je blender, tot je een knalgroene olie hebt. Schenk door een fijne zeef en breng op smaak met citroensap, zout en peper.
4 Verhit de zonnebloemolie in een koekenpan. Dep de kabeljauwfilets goed droog en bestrooi de velkant met een snuf zout. Bak de kabeljauw op de velkant tot deze goudbruin krokant gebakken is. Draai de filets om, voeg de roomboter toe en bak nog even kort aan de vleeszijde. Lepel af en toe boter over de vis.
5 Verdeel om te serveren de paprikasaus over de borden, leg de gebakken kabeljauw erop en garneer met bieslookolie en zoeteaardappelchips.
