Kcal: 400 p.p.
Kcal: 285 p.p.
KATSU SANDO
Voor 4 personen
BEREIDINGSTIJD 10 minuten
INGREDIËNTEN ½ kleine spitskool, geraspt ● 4 takjes munt, blaadjes fijngesneden ● 6 takjes koriander, grofgesneden ● 2 el rijstazijn ● 1 el sojasaus ● 1 tl sesamolie ● peper ● 8 sneetjes Japans melkbrood ● yogonaise ● tonkatsu-saus ● 1 bakje vegan nuggets ● ½ bosje waterkers, gewassen ● dungesneden plakjes tomaat ● 2 el tuinkers
BEREIDING Meng de spitskool, munt en koriander met de rijstazijn, sojasaus, sesamolie en versgemalen peper. Schep even om en laat de smaken goed intrekken. ● Rooster de sneetjes brood kort onder de contactgrill. Besmeer ze (om en om) met de yogonaise en de tonkatsu-saus. Bak de nuggets volgens de instructies op de verpakking. ● Leg een laag je spitskoolsla op 4 van de sneetjes brood, gevolgd door de gebakken nuggets, een paar takjes waterkers en een paar plakjes tomaat. ● Leg de overige sneetjes brood erbovenop en snijd de sandwiches doormidden. ● Garneer met de tuinkers.
Kcal: 420 p.p.
LENTECONGEE
Voor 4 personen
BEREIDINGSTIJD 40 minuten
INGREDIËNTEN 200 g sushirijst ● 4 el rijstazijn ● ½ tl zout ● 4 eieren ● 2 kipfilets ● 5 limoenblaadjes ● 1 el zonnebloemolie ● 2 teentjes knoflook, in dunne plakjes ● 4 bosuitjes, in dunne ringen, witte en groene deel apart van elkaar ● 4 cm gemberwortel, geschrapt en geraspt ● 1 L kippenbouillon ● 2 kruidnagels ● 6 takjes koriander ● 4 tl krokante sjalotten ● 1-2 el crispy chiliolie
BEREIDING Was de sushirijst. Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit de rijstazijn met het zout en schenk bij de gekookte sushirijst. ● Breng een pan met water aan de kook. Haal dan de pan van het vuur, leg er de eieren in en laat 14 minuten staan. Pocheer ondertussen de kipfilets 10-12 minuten in zacht kokend water met zout en de limoenblaadjes. ● Verhit de olie in een grote hapjespan en fruit de knoflook, het witte deel van de bosui en de gember zo’n 3-4 minuten. ● Schenk er de kippenbouillon bij en roer de sushirijst erdoor. Snijd de kip in reepjes, schep in de pan en rasp de kruidnagel erboven. Roer de rest van de bosui en koriander erdoor. ● Schep de congee in voorverwarmde brede kommen. Breek de eieren in het midden van de soep en garneer met de crispy sjalotten en chiliolie.
RÖSTI MET GEBLAKERDE GROENE ASPERGES EN BIMI
Voor 4 personen
BEREIDINGSTIJD 45 minuten
INGREDIËNTEN 1 grote zoete aardappel (ca. 250 g), geschild en geraspt (in lange dunne slierten) ● 2 preien, in dunne slierten ● 1 ui, in dunne reepjes ● ½ teentje knoflook, geraspt ● 5 takjes tijm, blaadjes gerist en grofgesneden ● 1 ei ● 3 el (rijst)bloem ● peper en zout ● olie om in te bakken ● 350 g groene asperges ● 200 g bimi ● 1 tl olijfolie ● 100 g knoflookspread light (koelversschap) ● 4 el tuinkers ● 50 g kleine rucolablaadjes of cress
BEREIDING Druk het teveel aan vocht uit de geraspte zoete aardappel en doe in een kom. Meng de reepjes prei en ui, knoflook, tijm, het ei, alle bloem en versgemalen peper en zout erdoor. ● Zet twee koekenpannen op het vuur en verhit in elke pan 1 eetlepel olie. Verdeel het aardappelmengsel over de pannen, spreid goed uit over de bodem en druk aan. ● Bak de rösti’s op middelhoog vuur circa 3 minuten. Bak ze daarna nog 8-10 minuten op laag vuur. Keer de rösti’s halverwege de baktijd voorzichtig om en bak tot ze goudbruin en gaar zijn. Houd warm. ● Snijd de harde uiteinden van de groene asperges en halveer de bimi. Bestrijk de groenten lichtjes met olijfolie en gril tot ze geblakerd en net gaar zijn, circa 3-4 minuten. ● Leg op elk bord een rösti, verdeel er de geblakerde groenten over en schep er een royale eetlepel knoflookspread op. Garneer met de tuinkers en rucolablaadjes of cress.
Kcal: 250 p.p.
Kcal: 400 p.p.
SPELTQUICHE MET ZALM EN GROENTEN
Voor 4 personen
BEREIDINGSTIJD 50 minuten
INGREDIËNTEN boter of olie om in te vetten ● 1 rol speltdeeg (koelversschap) ● 200 g zalmflakes ● 100 g doperwten ● 100 g aspergetips ● 4 eieren ● 200 ml slankroom ● nootmuskaat ● peper en zout ● 6 el gemengde kruidenblaadjes naar keuze ● 80 g bietenblad, gewassen ● 1 el olijfolie ● 1 el balsamicoazijn. En ook: quichevorm (of meerdere kleine, let op de maat van de aspergetips) ● bakpapier ● blindbakbonen
BEREIDING Verwarm de oven voor tot 185°C. Bekleed een ingevette quichevorm met het speltdeeg en prik met een vork gaatjes in de bodem. Leg bakpapier op het deeg, vul met blindbakbonen en bak 13-15 minuten in de voorverwarmde oven. ● Laat, eenmaal uit de oven, iets afkoelen en verwijder de bonen en het bakpapier. Verdeel de zalmflakes, doperwten en aspergetips over het deeg. ● Klop in een kom de eieren los met de slankroom en breng op smaak met de nootmuskaat, versgemalen peper en zout. Schenk het eimengsel over de vulling in de quichevorm. ● Bak de quiche circa 25 minuten (bij gebruik van kleinere vormpjes iets korter) tot de vulling stevig is en goudbruin kleurt. ● Meng de kruiden met de bietenbladsla, schenk er de olijfolie en balsamicoazijn bij en schep voorzichtig om. Haal de speltquiche uit de oven en laat iets afkoelen voor je ’m in stukken snijdt. Serveer met de kruidensalade.
Kcal: 400 p.p.
RAAPSTELENCAESARSALADE
Voor 4 personen
BEREIDINGSTIJD 20 minuten
INGREDIËNTEN VOOR DE DRESSING 4 el Griekse yoghurt 0% vet ● 2 el yogonaise ● ¼ teentje knoflook, geraspt ● 1 tl Dijonmosterd ● 1 el citroensap ● 2 ansjovisfilets, fijngehakt ● 1-2 el olijfolie ● peper en zout
VOOR DE SALADE 200 g verse tuinbonen ● 2 sneetjes desembrood, in blokjes gesneden ● 1 tl gedroogde oregano ● 1 bosje raapstelen, gewassen ● 1 gerookte mozzarella à 200 g ● 50 g Parmezaanse-kaasflakes ● ansjovis filets ● 6 takjes kervel of basilicum
BEREIDING Meng alle ingrediënten voor de dressing in een kom en klop tot een egale saus. ● Kook de tuinbonen kort in water met zout tot ze heldergroen zijn. Giet af, spoel ze onder koud stromend water en laat uitlekken. Dubbeldop de helft van de tuinbonen. ● Rooster de blokjes brood in een droge koekenpan tot ze krokant en goudbruin zijn. Haal van het vuur, bestrooi met de oregano en laat afkoelen. ● Snijd de raapstelen doormidden en leg ze in een saladeschaal. Schenk de helft van de dressing erbij en meng goed. ● Snijd de mozzarella in dunne plakjes en leg die met de tuinbonen, Parmezaansekaasflakes en oreganocroutons bij de raapstelen op de schaal. Garneer met ansjovisfilets en de kervel of basilicum.
Kcal: 275 p.p.
WITTE ASPERGES MET SUMAKBOTER
Voor 4 personen
BEREIDINGSTIJD 40 minuten
INGREDIËNTEN 500 g witte asperges ● 100 g parelcouscous ● 1 kleine komkommer, in blokjes ● 150 g gekleurde cherrytomaatjes, in vieren ● 50 g radijsjes, in blokjes of partjes ● 50 g steenfruit (bijvoorbeeld nectarine of perzik), in partjes ● 50 g feta, in blokjes ● 10 g verse dille, grofgesneden ● 50 g boter, ongezouten, op kamertemperatuur ● 1 el sumak ● zoutvlokken ● 1 el citroenrasp
BEREIDING Schil de asperges en snijd de harde, draderige uiteinden eraf. Kook de asperges op laag vuur in licht gezouten water, tot ze net aan beetgaar zijn, dit duurt 5-6 minuten. Laat ze afkoelen in het kookwater. ● Kook de parelcouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking en laat iets afkoelen. Meng in een grote kom de parelcouscous met de komkommerblokjes, cherrytomaatjes, partjes radijs en steenfruit, fetablokjes en dille. ● Smelt de boter met de sumak en wat zoutvlokken op laag vuur en roer er van het vuur af de citroenrasp door. ● Leg de gekookte, nog warme witte asperges op een serveerschaal of verdeel ze over borden en schep de parelcouscous ernaast en een beetje eroverheen. Schenk er de sumakboter over of laat de boter afkoelen en serveer er apart bij.
PRODUCTIE TESSA KLÖSTERS | FOTOGRAFIE PETER KOOIJMAN | STYLING DÉSIRÉE VAN DIJK | RECEPTUUR & FOODSTYLING JESSICA LEK
