INGREDIËNTEN
VOOR 1 PORTIE:
Voor de kruidenboter:
• 1 tl kappertjes
• enkele takjes verse peterselie
• ½ teentje look, ge-perst (of een snuif-je lookpoeder)
• ½ el zachte boter
• 1 citroen, de zeste
Voor de vis:
• 1 vastkokende aardappel
• 1 kabeljauwfilet (ongeveer 170 g)
• 1 sjalot, in ringetjes
• 1 handvol spinazie
• ½ citroen, in schijfjes
• peper en zout
• olijfolie
BEREIDING:
1. Hak de kappertjes, peterselie en look fijn. Meng ze met de zachte boter en voeg de citroenzeste toe. Meng tot een egale kruidenboter.
2. Snijd de aardappel in heel dunne schijfjes, bij voorkeur met een mandoline. Reken op ongeveer 9 à 12 schijfjes.
3. Verwarm de oven voor op 200°C. Leg een vel bakpapier op je werkblad en schik de aardappelschijfjes op één helft, licht overlappend. Besprenkel met wat olijfolie en kruid met peper en zout.
4. Verdeel de sjalot en spinazie over de aard-appelen. Kruid opnieuw licht met peper en zout.
5. Leg de kabeljauwfilet bovenop de groenten en kruid royaal met peper en zout. Verdeel er enkele kleine toefjes kruidenboter over en werk af met de citroenschijfjes.
6. Vouw de lege helft van het bakpapier over de vis en groenten. Begin in een hoek en vouw de randen telkens in kleine, overlappende plooien naar binnen. Knijp de plooien goed dicht zodat je een mooi gesloten pakketje krijgt. Stop het laatste stukje papier onder het pakketje. Het hoeft er niet perfect uit te zien, zolang het maar goed afgesloten is.
7. Leg het pakketje op een bakplaat en bak 18 à 22 minuten in de oven tot de kabeljauw gaar en de aardappel zacht is.
8. Open het pakketje voorzichtig: er komt hete stoom uit. Serveer onmiddellijk, rechtstreeks uit het pakketje of op een bord.
Dé truc tegen hardnekkige KNOFLOOK- OF VISGEUR
Heb je rauwe vis gefileerd, knoflook ge-sneden of uiin gesnipperd en krijg je de hardnekkige geur maar niet van je handen gewassen? Gewone zeep helpt vaak niet omdat de zwavelverbindingen in je huid trekken. De op-lossing ligt op je aanrecht: roestvrij staal. Wrijf je handen onder stromend koud water af aan de roestvrijstalen kraan, een mes (voorzichtig!) of een lepel. De zwavelmoleculen die de stank ver-oorzaken, binden zich aan het chroom in het staal, waardoor de geur op je handen binnen een paar seconden verdwijnt.
VERSE WALNOTEN ZIJN DE NAJAARSLEKKERNIJ
Rond deze tijd vallen de kraakverse, inheemse walnoten weer van de bomen. Noten van de streekmarkt smaken veel sappiger en romiger dan de gedroogde varianten. Bewaar ongekraakte walnoten nooit in een plastic zak, want daarin schimmelen ze snel. Spreid ze liever uit op een krant op een droge, goed geventileerde plek om ze maandenlang goed te houden.
Vind je het bruine vliesje rond de noot soms wat te bitter voor in een verfijnde herfst-salade of pasta? Leg de gekraak-te walnoten dan tien minuten in een kom warm water. Het vlies-je zuigt zich vol en laat zich daarna heel eenvoudig afpellen. Wat overblijft is het spierwitte, heerlijk zoete en romige hart van de noot.
BLAUWEBESSENSCONNE
Scone en lekker! Een dessert uit 'Cooking for Singles', het recentste kookboek van njam!-topper Steffi Vertriost.
VOOR 1 PORTIE:
• 2 afgestreken el Griekse yoghurt
• 3 el bloem (+ wat ex-tra om te bestuiven)
• 1 el ahornsiroop
• 1 snuifje zout
• 1 handvol blauwe bessen
ZO KLAAR:
1. Meng alle ingrediënten in een kom en kneed ze kort tot een bolletje.
2. Voelt je deeg nog heel nat aan? Voeg dan nog wat ex-tra bloem toe.
3. Bestuif het bolletje met nog wat extra bloem zodat het niet te hard aan je vingers blijft plakken.
4. Bak de scone in de airfryer, gedurende 10 minuten op 180°C. Of gebruik de oven, voorverwarmd op 200°C, voor 12 à 15 minuten.
Nog meer heerlijke recepten vind je op njam! www.njam.tv
GEMBER-CITROEN KIPPENSOEP
Het 'Cooking for Singles' kookboek van Steffi Vertriost is een uitnodiging om van elk eetmoment iets bijzonders te maken. Zelfs met deze soep lukt dat probleemloos.
1. Snijd de selder en ui fijn. Verhit wat olijfolie in een grote kookpot en stoof de groenten enkele minuten aan tot ze zacht beginnen te worden.
2. Voeg de fijngehakte look en geraspte gem-ber toe en laat nog even meebakken. Giet de kippenbouillon erbij en breng aan de kook.
3. Voeg de kipfilets toe en laat de soep ongeveer 20 minuten zacht-jes pruttelen, tot de kip volledig gaar is. Haal de kip uit de pot en trek het vlees met twee vorken in fijne reepjes. Laat de kip eventueel kort afkoelen als je ze liever met je handen uit elkaar trekt.
4. Doe de kip weer in de soep en voeg het citroensap toe. Breng op smaak met peper en zout.
5. Schep de soep in kommen en werk af met verse koriander, een schijfje citroen en een scheutje sesamolie.
VOOR 4 PORTIES:
Voor de soep:
• 1 bussel selder
• 1 ui
• 6 teentjes look
• 3 el geraspte gember
• 1,5 l kippenbouillon
• 500 g kipfilet
• ½ citroen, het sap
• peper en zout
• olijfolie
Voor de afwerking:
• verse koriander
• citroenschijfjes
• sesamolie
Wat zijn kappertjes precies?
Zie jij kappertjes ook vaak voorbijkomen op een tartaar, pizza of in een warme citroensaus, maar weet je niet precies wat het is? Het zijn géén klei-ne groentjes of besjes, maar de ongeopende bloemknop-pen van de kappertjesplant. Deze knoppen worden met de hand ge-plukt en daarna ingelegd in zout of azijn. Door dat pekelpres ontstaat hun typische, frisse en hartige smaak (umami).
