De pepernoten liggen alweer even in de winkel, net als marsepein en speculaas. Heel verleidelijk, maar verre van gezond. Ga daarom zelf de keuken in en maak een voedzame versie van zoet.
Ja, ze zijn lekker zoet, maar die vezels maken veel goed
Haverkoekjes
Als je bij het maken van deze koekjes kiest voor plantaardige boter, zijn ze vrij van ongeveer alles: lactose, gluten en geraffineerde suiker.
Aardpeerbrownies met koffie en hazelnoot
Koffie, cacao, ahornsiroop en hazelnoten geven deze winterse brownies een intense, diepe smaak. Kun je geen aardpeer vinden? Deze brownies zijn ook heerlijk met zoete aardappel.
Banaan-pecan cheese-cake (voor 8 personen)
• 100 g dadels • 150 g pecannoten • 40 g havervlokken • 3 rijpe bananen • 2 eieren • 250 g Griekse yoghurt • 1 el ahornsiroop extra nodig springvorm van 18 cm ø
Verwarm de oven voor tot 180°C. Week de dadels 15 min. in warm water, laat uitlekken en pureer ze glad met de staafmixer. Hak 50 g van de pecannoten grof en meng samen met de havervlokken door de dadel-puree. Bekleed de springvorm met bakpapier, vet de randjes in met wat olie en verdeel het dadel-haver-mengsel over de bodem. Druk goed aan met de bolle kant van een lepel. Doe de bananen met de eieren en de yoghurt in een maatbeker en pureer tot een glad geheel. Schenk deze cheesecakemix op de dadelbodem. Bak de cheesecake in 35-40 min. gaar. Laat afkoelen en laat daarna 4 uur opstijven in de koelkast. Hak de overgebleven pecannoten grof en verwarm ze in een steelpannetje met de ahornsiroop. Schep deze zoete noten vlak voor het serveren over de cheesecake. Bereidingstijd: 30 min. + 40 min. in de oven + 4 uur afkoelen en opstijven
Haverkoekjes (voor 16 stuks)
• 70 g boter • 100 g havervlokken • 30 ml (2 el) ahornsiroop • 20 g geraspte kokos • 5 g lijnzaad • 30 g amandelen • 30 g glutenvrij meel • ½ tl zout • 50 g gedroogde cranberry’s • 1 onbespoten sinaasappel • 2 cm verse gember
Verwarm de oven voor tot 160°C. Smelt de boter in een steelpan op laag vuur en meng 50 g havervlokken en de ahornsiroop erdoor. Doe de rest van de haver met kokos, lijnzaad, amandelen, glutenvrij meel en zout in een keukenmachine en maal fijn. Meng vervolgens door het haver-botermengsel. Hak de cranberry’s grof, rasp de schil van de sinaasappel en schil en rasp de gember. Voeg cranberry’s, sinaas-appelrasp en gember toe aan het deeg. Verdeel het deeg in 16 delen en vorm van elk deel een koekje van ongeveer ½ cm hoog en 6 cm ø. Het deeg is wat kruimelig. Leg de koekjes voorzichtig op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze in 17 min. goudbruin en knapperig in de oven. Bereidingstijd: 20 min. + 17 min. in de oven
Aardpeerbrownies met koffie en hazelnoot (voor 9-12 personen)
• 450 g aardpeer • 100 g dadels • 100 g amandelmeel • 2 tl ahornsiroop • 2 el kokosolie • 2 tl bakpoeder • 15 g gemalen koffiebonen • 4 el cacaopoeder + extra • 1 ei • 65 g hazelnoten + extra extra nodig brownievorm van 20 cm ø
Verwarm de oven voor tot 175°C. Schil de aardperen en snijd ze in stukken. Doe in een pan met zó veel water dat ze net onder staan. Breng aan de kook en kook in 10 min. gaar. Giet af en laat afkoelen. Ontpit de dadels en maal ze in de keuken-machine met 1 el warm water tot een gladde pasta. Voeg de aardpeer toe en pureer nogmaals. Doe de aardpeer-dadelpuree in een kom en voeg amandelmeel, ahornsiroop, kokosolie, bakpoeder, gemalen koffiebonen en cacaopoeder toe. Mix met een handmixer tot een glad beslag. Proef en voeg naar wens meer ahornsiroop toe. Mix daarna het ei erdoor. Hak de hazelnoten fijn en spatel door het beslag. Vet de brownievorm in en bekleed met bakpapier. Schep het beslag in de vorm en bak in 30-35 min. gaar in het midden van de oven. Laat minimaal 30 min. afkoelen. Bestrooi voor het serveren met extra cacao en nog wat grof gehakte hazelnoten. Bereidingstijd: 40 min. + 35 min. in de oven
Van deze homemade baksels krijg je nooit genoeg
Bountybonbons (voor 10 stuks)
voor de kokosvulling: • 30 g kokosolie • 65 g kokosrasp • 40 ml kokosmelk • 1 el ahornsiroop voor de cranberryvulling • 75 g diepvriescranberry’s • 1 tl ahornsiroop • 1 el water voor de rest • 80 g suikervrije pure chocolade • 1 tl kokosolie • 1 tl kokosrasp extra nodig bakje van 6x10 cm, bekleed met bakpapier
Smelt de kokosolie en roer de kokosrasp, kokosmelk en ahornsiroop erdoor. Verdeel het mengsel over het met bakpapier beklede bakje en druk goed aan met de bolle kant van een lepel. Laat opstijven in de koelkast. Doe de cranberry’s met ahorn-siroop en water in een steelpannetje en kook op laag vuur in 10-15 min. tot een dikke, jam-achtige puree. Laat iets afkoelen. Verdeel de jam over het kokosmengsel en laat 2 uur opstijven in de koelkast. Smelt de chocolade au bain-marie en roer de kokosolie erdoor. Snijd het kokos-cranberryblok in 10 kleine blokjes. Leg steeds een blokje op een vork en lepel de chocolade er rondom overheen. Laat overtollige chocolade er goed aflopen en zet de bonbon als hij bedekt is met chocolade op een bakpapiertje. Bestrooi de bonbons met de kokosrasp en laat ze minimaal 30 min. hard worden in de koelkast. Bereidingstijd: 40 min. + 2 uur koelen
Bounty-bonbons
Als je deze bonbons proeft, ga je ze vaker maken. Ze zijn heerlijk romig en fris zoetzuur.
