Italiaanse aardbeiencrostata
Ingrediënten voor: ca. 12 stukken
Bereidingstijd: ca. 2 uur + ca. 1 uur en 30 min. wachttijd
2 bio-citroenen
150 g bloem
250 g poedersuiker
25 g gemalen amandelen
1 snufje zout
1 ei
1 eidooier
90 g koude boter, in blokjes (+ invetten)
50 g maizena
250 ml melk
250 ml slagroom
600 g aardbeien
5-6 el bessengelei citroenmelisse, om te versieren taartvorm met losse bodem (24 cm Ø) bakpapier
1 VOOR HET DEEG Was de bio-citroenen, wrijf ze droog en rasp de schil er fijn af. Pers de citroenen uit en meet 6 el citroensap af. Kneed de bloem met 125 g poedersuiker, de gemalen amandelen, het zout, ½ tl citroenschil, 1 ei en de boter tot een glad deeg. Laat het deeg afgedekt ca. 1 uur rusten in de koelkast.
2 VOOR DE CRÈME Roer in een pan de eidooier en 125 g poedersuiker door elkaar. Roer de maizena erdoorheen. Schenk al roerend geleidelijk de koude melk en de slagroom erbij en roer de rest van de citroenschil erdoorheen. Breng het geheel al roerend langzaam aan de kook. Schenk de crème in een gekoelde kom en roer het citroensap erdoor.
3 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C/hetelucht: 160°C). Vet de taartvorm in en bekleed hem eventueel kruislings met 2 repen bakpapier. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een ronde lap (ca. 28 cm Ø) en bekleed de vorm ermee. Schenk de citroencrème erop en strijk glad. Bak de crostata 30-35 minuten in de oven. Neem uit de oven en laat de crostata afkoelen.
4 Was de aardbeien en snijd ze klein. Beleg de crostata royaal met de aardbeien. Verwarm de bessengelei en laat kort afkoelen. Verdeel de gelei over de aardbeien en laat opstijven. Garneer de crostata met de citroenmelisse.
Per stuk: ca. 330 kcal
5 g eiwit | 17 g vet | 38gkoolhydraten
Donauwelle met aardbeien
Ingrediënten voor: ca. 20 stukken
Bereidingstijd: ca. 2 uur + ca. 3 uur wachttijd
1 kg aardbeien
250 g zachte boter
200 g + 9 el suiker
8 g vanillesuiker
5 eieren
350 g bloem
16 g bakpoeder
7 el melk
2 el cacaopoeder
2 zakjes taartina (taartgelei, Dr. Oetker)
1 bio-citroen
500 g volle kwark
250 ml slagroom
300 g pure chocolade
20 g kokosolie bakpapier rechthoekig bakframe
1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C/hetelucht: 160°C). Was de aardbeien en snijd ca. 300 g in stukjes. Klop met een handmixer de boter, 200 g suiker en de vanillesuiker romig. Roer de eieren er een voor een door. Meng de bloem en het bakpoeder. Roer dit afwisselend met 5 el melk door het beslag. Strijk de helft van het beslag uit op een met bakpapier beklede bakplaat. Roer het cacaopoeder en 2 el melk door de andere helft van het beslag. Verdeel het donkere beslag in klodders over het lichte beslag en strijk ook dit uit. Verdeel de stukjes aardbei er gelijkmatig over en druk ze licht in het beslag. Bak de cake 25-30 minuten in de oven. Neem de cake uit de oven en laat afkoelen.
2 Plaats een rechthoekig bakframe om de cake. Meng in een pan het taartgeleipoeder en 4 el suiker. Schenk er 500 ml water bij en roer alles glad. Breng het mengsel al roerend langzaam aan de kook en laat het kort zachtjes koken. Neem de pan van het vuur. Verdeel de gelei direct met een eetlepel vlot en gelijkmatig vanuit het midden over de aardbeien. Laat de gelei opstijven.
3 Was de bio-citroen en rasp de schil fijn. Pers de citroen uit. Meng de kwark, 5 el suiker, de citroenschil en het-sap met elkaar. Klop de slagroom stijf en spatel voorzichtig door het kwarkmengsel. Strijk de kwarkcrème glad uit over de gelei. Zet de cake ca. 2 uur in de koelkast.
4 Hak de chocolade grof en smelt hem samen met de kokosolie au bainmarie. Laat de gesmolten chocolade 10-15 minuten afkoelen en strijk hem daarna uit over de cake. Trek eventueel met een taartkam of een gekartelde deegschraper golvende strepen door de chocolade. Zet de cake nog ca. 30 minuten in de koelkast, tot de chocoladelaag stevig is. Halveer de overige aardbeien en garneer de cake ermee.
Per stuk: ca. 390 kcal
10 g eiwit | 19gvet | 44gkoolhydraten
Aardbeien-briochecake
Ingrediënten voor: ca. 20 stukken
Bereidingstijd: ca. 2 uur en 45 min.
750 g verse of diepvriesaardbeien
250 g geleisuiker (2:1)
1 el citroensap
1 pakje kookpuddingpoeder vanille (Dr. Oetker)
2 el + 175 g suiker
750 ml melk
500 g bloem
42 g verse gist
250 g zachte boter (+ invetten)
2 eieren
1 snufje zout
100 g amandelschaafsel bloem, voor je handen vershoudfolie
1 VOOR DE AARDBEIENCOMPOTE Was de verse aardbeien en halveer of vierendeel ze, afhankelijk van de grootte. Laat diepvriesaardbeien ontdooien. Meng de aardbeien, de geleisuiker en het citroensap in een pan. Laat ca. 1 uur trekken.
2 VOOR DE PUDDING Roer het puddingpoeder, 2 el suiker en 100 ml melk glad. Breng 400 ml melk aan de kook. Neem de pan van het vuur en roer het aangemaakte puddingpoeder erdoorheen. Laat de pudding al roerend ca. 1 minuut zachtjes koken. Schep de pudding in een kom en dek direct af met vershoudfolie. Laat de pudding afkoelen.
3 VOOR HET BRIOCHEDEEG Zeef de bloem in een kom en maak een kuiltje in het midden. Verwarm 250 ml melk tot lauwwarm. Verkruimel de gist in het kuiltje. Voeg 25 g suiker en de melk toe en roer met wat bloem van de rand tot een dik papje. Laat dit voordeeg afgedekt op een warme plek ca. 15 minuten rijzen. Breng intussen de aardbeien kort aan de kook en laat 2-3 minuten zachtjes koken. Laat de compote afkoelen.
4 Voeg 125 g zachte boter, 50 g suiker, de eieren en het zout toe aan het voordeeg. Kneed met de deeghaken van een handmixer tot een glad deeg. Laat het deeg afgedekt ca. 1 uur rijzen. Leg het deeg op een ingevette, diepe bakplaat en druk het met bebloemde handen uit tot een platte bodem. Laat het gistdeeg nog ca. 15 minuten rijzen.
5 Verdeel 125 g boter in klontjes over het deeg. Roer de pudding en ⅔ van de aardbeiencompote glad. Verdeel beide afwisselend in klodders over het gistdeeg. Bestrooi met het amandelschaafsel en 100 g suiker. Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C/hetelucht: 160°C). Bak de cake 35-40 minuten goudgeel. Laat de cake afkoelen op een taartrooster. Serveer met de overgebleven aardbeiencompote en slagroom.
Per stuk: ca. 360 kcal
7 g eiwit | 16 g vet | 47gkoolhydraten
Aardbeienroomtaart
Ingrediënten voor: ca. 12 stukken
Bereidingstijd: ca. 2 uur en 45 min. + ca. 1 uur en 15 min. wachttijd
250 g bloem (type 550, + bestuiven)
1 mespuntje bakpoeder
125 g koude boter, in blokjes (+ invetten)
152 g suiker
2 zakjes vanillesuiker
1 ei zout
600 g aardbeien
3 eiwitten
2 tl citroensap
1 el maizena (afgestreken)
150 g gemalen amandelen
2 el poedersuiker (+ extra om te bestuiven) munt, om te versieren (optioneel) vershoudfolie bakpapier
1 VOOR HET DEEG Kneed de bloem, het bakpoeder, de boter, 1 el suiker, 1 zakje vanillesuiker, 1 ei en 1 snufje zout vlot tot een glad deeg. Wikkel het deeg in vershoudfolie en leg ca. 45 minuten in de koelkast.
2 Bekleed de bodem van een springvorm (ca. 24 cm Ø) met bakpapier en vet de rand in. Was de aardbeien, dep ze droog en snijd ca. 500 g aardbeien in stukjes. Rol het deeg op een met bloem bestoven werkblad uit tot een ronde lap (ca. 30 cm Ø). Bekleed de bodem en de rand van de vorm met het deeg. Druk de deegrand goed aan. Prik met een vork meerdere keren in de bodem. Zet de vorm ca. 30 minuten in de koelkast.
3 VOOR DE VULLING Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C/hetelucht: 160°C). Klop de 3 eiwitten, 1 snufje zout en het citroensap zeer stijf. Strooi er tijdens het kloppen 150 g suiker en 1 zakje vanillesuiker bij. Spatel de maizena, de gemalen amandelen en de stukjes aardbei er voorzichtig doorheen. Verdeel de vulling voorzichtig over het zanddeeg en strijk glad. Bestuif met 2 el poedersuiker. Bak de taart ca. 45 minuten in de oven. Laat de taart in de vorm afkoelen. Neem hem daarna voorzichtig uit de vorm. Halveer of vierendeel de overige aardbeien en verdeel ze over de taart. Bestuif met wat poedersuiker. Garneer de taart eventueel met munt.
Per stuk: ca. 320 kcal
8 g eiwit | 17gvet | 36gkoolhydraten
Roomkoekjes met aardbeienglazuur
Ingrediënten voor: 12 stuks
Bereidingstijd: ca. 1 uur en 15 min.
1 pakje kloppudding vanillesmaak (Dr. Oetker)
9 el melk
120 g zachte boter
100 g suiker
8 g vanillesuiker
1 snufje zout
3 eieren
250 g bloem
16 g bakpoeder
300 g aardbeien
150 g poedersuiker
1-2 el aardbeienjam parelsuiker, om te bestrooien bakpapier
1 Roer het puddingpoeder met 7 el melk glad. Klop met een handmixer de boter romig. Strooi er tijdens het kloppen de suiker, de vanillesuiker en het zout bij. Roer de eieren er een voor een door. Meng de bloem en het bakpoeder en roer dit afwisselend met het aangemaakte puddingpoeder in porties kort door het beslag.
2 Houd 3-4 mooie aardbeien apart. Was de overige aardbeien en snijd ze in kleine blokjes. Roer de blokjes aardbei kort door het beslag. Verdeel met voldoende tussenruimte telkens 6 klodders beslag over twee met bakpapier beklede bakplaten. Strijk het beslag niet plat. Verwarm de oven voor (elektrisch: 160°C/hetelucht: 140°C). Bak de bakplaten een voor een ca. 20 minuten in de oven. Laat de koekjes op de bakplaat afkoelen. Neem ze dan voorzichtig van het papier en laat ze volledig afkoelen.
3 VOOR HET GLAZUUR Roer de poedersuiker met 2 el melk en de aardbeienjam glad tot een roze glazuur ontstaat. Strijk het glazuur over de koekjes en laat het iets opstijven. Maak de apart gehouden aardbeien schoon, was ze en snijd ze in plakjes. Vorm er hartjes van, leg ze op het glazuur, druk ze licht aan en laat het glazuur drogen. Serveer de koekjes bestrooid met wat hagelsuiker.
Per stuk: ca. 280 kcal
5 g eiwit | 11gvet | 43gkoolhydraten
Schwarzwalderaardbeientaart
Ingrediënten voor: ca. 16 stukken
Bereidingstijd: ca. 1 uur en 15 min. + ca. 4 uur wachttijd
4 eieren
100 g suiker
1 snufje zout
100 g bloem
10 g cacaopoeder
1 el maizena, afgestreken
1 tl bakpoeder
750 g aardbeien
500 g magere kwark
500 g mascarpone
2 el citroensap
75 g poedersuiker
500 ml slagroom
8 g vanillesuiker
1 zakje slagroomversteviger
6 el sinaasappellikeur (bijv. Cointreau)
200 g aardbeienjam zonder pitjes
40 g pure chocoladeschaafsel
2 el gehakte pistachenoten bakpapier springvorm (26 cm Ø) spuitzak met stervormig spuitmondje
1 VOOR DE CHOCOLADEBISCUIT Klop met een handmixer de eieren, de suiker en het zout in ca. 8 minuten tot een luchtige, witte crème. Meng de bloem, de cacaopoeder, de maizena en het bakpoeder en zeef dit boven het eimengsel. Spatel het er voorzichtig doorheen. Verdeel het beslag over een springvorm (26 cm Ø) waarvan de bodem is bekleed met bakpapier. Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C/hetelucht: 160°C). Bak de biscuitbodem 20-25 minuten in de oven. Laat afkoelen.
2 VOOR DE CRÈME Was de aardbeien. Houd ca. 12-14 even grote aardbeien apart voor de garnering. Snijd de overige aardbeien in fijne blokjes. Roer de kwark, de mascarpone, het citroensap en de poedersuiker door elkaar. Klop 200 g slagroom stijf en strooi er tijdens het kloppen de vanillesuiker en de slagroomversteviger bij. Spatel de slagroom voorzichtig door de mascarponecrème. Schep de blokjes aardbei door de crème.
3 Snijd de chocoladebiscuit horizontaal tweemaal door, zodat je drie lagen krijgt. Besprenkel elke laag met 2 el likeur. Plaats een taartring om de onderste laag. Verdeel de helft van de aardbeiencrème hierover. Leg de tweede laag erop en verdeel de rest van de aardbeiencrème erover. Sluit af met de laatste laag. Zet de taart ca. 1 uur in de koelkast.
4 Breng de aardbeienjam aan de kook en laat ca. 1 minuut zachtjes koken. Laat de jam even afkoelen. Klop 300 g slagroom stijf. Schep ca. ⅓ van de slagroom in een spuitzak met stervormig spuitmondje. Bestrijk de taart rondom met de overige slagroom. Teken in het midden van de taart een cirkel (ca. 24 cm Ø) en vul de cirkel met de jam. Zet de taart even in de koelkast.
5 Halveer ca. 6 aardbeien naar wens. Snijd de overige apart gehouden aardbeien in dikke plakken en zet ze tegen de rand van de taart. Spuit rondom de jam kleine slagroomtoefjes. Verdeel het chocoladeschaafsel over de taartrand boven de aardbeien en over de slagroomtoefjes. Garneer de taart met de pistachenoten en de gehalveerde aardbeien.
Per stuk: ca. 330 kcal
9 g eiwit | 11 g vet | 47gkoolhydraten
