5X HARTIG, 1X ZOET
Tarte tatin met prei
Bereidingstijd: 50 minuten
Kcal: ca. 360 p.p. (bij 4 personen)
Ingrediënten: 1-2 el olijfolie • 4 preien, in lange staafjes gesneden (alleen het witte en lichtgroene gedeelte) • 1 el honing of ahornsiroop • rasp van 1 sinaasappel + 1 el sap • 4 takjes tijm • 1 tl versgeraspte nootmuskaat • versgemalen peper • zout • 1-2 el roomboter, op kamertemperatuur • 100 g feta, verkruimeld • 3-4 el grove mosterd • 1 rol koelvers hartigetaartdeeg, rond (ca. 270 g) • 1 ei, losgeklopt met 1 tl water • 3 el fijngesneden verse bieslook voor de garnering (optioneel). En ook: lage taart- of springvorm (ø 24 cm) of meerdere kleine springvormpjes • ronde uitsteek
Verwarm de oven voor tot 180°C (hetelucht). • Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan en bak hierin de preistaafjes 5-7 minuten op middelhoog vuur tot ze zacht worden. Voeg de honing, sinaasappelrasp en -sap en de tijm toe en bak nog 2-3 minuten tot de prei glanst en licht gekaramelliseerd is. • Breng op smaak met nootmuskaat, peper en zout. Haal de pan van het vuur en laat iets afkoelen. • Smeer de taartvorm(en) in met wat boter. Verdeel de gekaramelliseerde prei in lange lijnen over de bodem(s), zodat na het omkeren een grafisch patroon ontstaat. Strooi er de verkruimelde feta over. • Smeer de mosterd op het deeg en leg dit met de mosterdkant op de prei. Pak de staafjes prei in met het taartdeeg. Smeer de bovenkant in met het losgeklopte ei en snijd in het midden kruislings in. • Bak de taart 25-30 minuten in het midden van de oven tot de bovenkant goudbruin kleurt. Laat de preitaart 5 minuten afkoelen, haal uit de vorm en keer voorzichtig om op een serveerschaal. • Serveer de omgekeerde preitaart warm of lauwwarm. Garneer eventueel met wat verse bieslook.
marokkaanse laagjestaart
Bereidingstijd: 50 minuten
Kcal: ca. 380 p.p. (bij 4-6 personen)
Ingrediënten: 2 el olijfolie • 1 teentje knoflook, fijngehakt • 1 kleine wortel, in kleine blokjes • ½ aubergine, in kleine blokjes • 75 g pompoen, in blokjes • 75 g tuinbonen, schoongemaakt • 100 g verse spinazie • 150 g gekookte kikkererwten, uitgelekt • 50 g blanke rozijnen • 1 tl ras el hanout (of meer naar smaak) • ½ tl kaneelpoeder • ½ tl paprikapoeder • versgemalen peper • zout • 2 el fijngehakte verse koriander of peterselie • 1 pak filodeeg rechthoekig (250 g), ontdooid • 3-4 el gesmolten boter • 1 el tahin • 100 ml yoghurt • sap van ½ citroen. En ook: ronde iets hoge taart- of springvorm (ø 20-24 cm) • bakpapier
Verwarm de oven voor tot 180°C (hetelucht). Bekleed de taartvorm met bakpapier. Verhit de olijfolie in een koekenpan en fruit de knoflook 1 minuut. Voeg de blokjes wortel, aubergine en pompoen toe en bak 5-7 minuten tot ze zacht beginnen te worden. • Voeg er de tuinbonen, spinazie, kikkererwten en rozijnen aan toe en verwarm kort mee tot de spinazie geslonken is. • Breng op smaak met ras el hanout, kaneel, paprikapoeder, peper en zout. Haal de pan van het vuur, schep de koriander of peterselie door de vulling en laat iets afkoelen. • Leg een vel filodeeg in de taartvorm en bestrijk lichtjes met wat gesmolten boter. Herhaal dit met 4-5 vellen, zodat je een bodem en rand krijgt. • Schep in laagjes de groentevulling en een velletje filodeeg in de vorm tot je alle vulling hebt gebruikt. • Bedek de taart met de overige filodeegvellen, ieder vel licht besmeerd met boter. Vouw de randen naar binnen, prik een paar gaatjes in het bovenste vel zodat de stoom kan ontsnappen. Leg losjes een laatste vel filodeeg in het midden van de taart. • Bak de taart 15-20 minuten in het midden van de voorverwarmde oven of tot het filodeeg goudbruin en krokant is. • Maak ondertussen de saus. Meng in een kommetje de tahin met 3-4 eetlepels kokend water, klop tot een egale saus. Meng er de yoghurt, citroensap en een snufje zout door. Serveer de taart warm met de yoghurt-tahinsaus.
Hartige taartjes met snijbiet & venkel
Bereidingstijd: 50 minuten
Kcal: ca. 350 p.p. (bij 4 taartjes van ø 12 cm)
Ingrediënten: 1-2 el ongezouten boter • 1 el olijfolie • 1 kleine venkel, in dunne plakjes • 150 g snijbiet, grofgesneden (bladeren en stelen apart) • versgemalen peper • zout • 3 eieren • 200 ml slagroom • 1 tl fijngehakte tijm of bieslook • 1 rol koelvers hartigetaartdeeg (ca. 270 g) • 100 g geitenkaas, verkruimeld. En ook: 4 springvormen (ø ca. 12 cm) • bakpapier
Verwarm de oven voor tot 180°C (hetelucht). Vet de springvormpjes in en bekleed de bodem eventueel met bakpapier. • Verhit de olijfolie in een koekenpan. Bak de plakjes venkel 5 minuten tot ze iets zachter worden. Voeg de steeltjes snijbiet toe en bak 2-3 minuten mee. Voeg er de bladeren aan toe en laat ze kort slinken. Breng op smaak met peper en zout. • Haal de pan van het vuur en laat iets afkoelen. • Klop de eieren los in een kom. Voeg er de slagroom aan toe en roer tot een glad mengsel. Breng op smaak met zout, versgemalen peper en de tijm of bieslook. • Rol het deeg uit en bekleed de vormpjes. Prik de bodem lichtjes in met een vork. Verdeel de gesmoorde groenten over de bodems. Strooi er de geitenkaas overheen en schenk het eimengsel voorzichtig in elk taartje, zodat alles mooi bedekt is. • Zet de taartjes in het midden van de voorverwarmde oven en bak ze 25-30 minuten tot de vulling gestold is en de bovenkant licht goudbruin kleurt. Laat de taartjes 5 minuten afkoelen voordat je de randen van de springvormen losmaakt. • Serveer warm of lauwwarm, eventueel met een groen slaatje of een takje verse kruiden voor de smaak en kleur.
frittata primavera
Bereidingstijd: 45 minuten
Kcal: ca. 290 p.p. (zonder burrata)/ ca. 465 p.p. (met 1 burrata per 2 personen)
Ingrediënten: 1 el ongezouten boter • ca. 100 g groene aspergetips, kort geblancheerd • 1 handje bimi (ca. 50 g), uiteinden verwijderd en kort geblancheerd • 100 g gekleurde cherrytomaten, gehalveerd • 4 eieren • 60 g bloem • 250 ml volle melk • 50 ml room • versgemalen peper • zout • 70 g verse spinazie, geblancheerd en fijngesneden • 1 tl fijngehakte verse rozemarijn • 60 g roquefort, in kleine stukjes • 1 burrata (optioneel). En ook: lage ovale ovenschaal Verwarm de oven voor tot 180°C (hetelucht). Vet de ovenschaal in met boter. • Leg de groenten dakpansgewijs in de schaal. Klop de eieren los in een kom. • Zeef de bloem erboven en roer met een garde tot een glad beslag. Voeg er de melk en room aan toe en roer er peper, een snuf zout, spinazie en rozemarijn door. Het beslag moet vloeiend, maar niet te dun zijn. • Verdeel de roquefort tussen de groenten en giet het beslag langzaam over de groenten zodat alles mooi bedekt is. • Zet de schaal in het midden van de oven en bak 35 minuten tot de randen gerezen zijn en in het midden het beslag gestold is. De frittata zakt iets in tijdens het afkoelen. • Scheur eventueel de burrata open en verdeel over de frittata. Serveer warm of lauwwarm, met een frisse salade van witlof en veldsla ernaast.
Tip: wil je een extra luchtige frittata? Klop de eieren en bloem eerst goed voordat je melk en room toevoegt.
Plaattart met ricotta & pistache
Bereidingstijd: 50 minuten
Kcal: ca. 350 p.p. (bij 4 personen)
Ingrediënten: 8 vellen filodeeg, rechthoekig • 2-3 el gesmolten boter • 350 g ricotta • ½ citroen, rasp en sap • versgemalen peper • zout • 4 el fijngesneden verse munt + extra blaadjes • 1 el olijfolie • 1 teentje knoflook, geraspt • 2 meirapen, in dunne plakjes • 1 courgette, in blokjes • 100 g diepvriesdoperwten, ontdooid • 2 el pistachenoten, grof gehakt • 1 hand raapstelen of postelein • ¼ tl rode chilivlokken (optioneel). En ook: rechthoekige bakvorm (± 20×30 cm) • bakpapier
Verwarm de oven voor tot 180°C (hetelucht) en bekleed de bakvorm met bakpapier. • Bestrijk 6 vellen filodeeg elk lichtjes met de gesmolten boter. Leg ze losjes op elkaar in de bakvorm. • Meng in een kom de ricotta met het citroensap, de helft van de rasp, peper, zout en munt. Schep de vulling over de filodeegbodem en strijk glad. • Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en fruit de knoflook 1 minuut. Voeg de meirapen en courgette eraan toe en bak 4-5 minuten tot ze iets zachter maar nog knapperig zijn. Schep er van het vuur af de doperwten door. Breng op smaak met peper, zout en de rest van de citroenrasp. Verdeel de groenten over de ricottavulling. • Bak de taart 25 minuten in het midden van de voorverwarmde oven tot de vulling gestold en het deeg krokant en goudbruin is. • Laat de lentetaart iets afkoelen en garneer met de pistachenoten, raapstelen of postelein, een paar muntblaadjes en eventueel chilivlokken. Serveer lauwwarm of op kamertemperatuur.
VEGAN upside-down rabarbercake
Bereidingstijd: 1 uur + 15 minuten
Kcal: 481 p.p.
Ingrediënten: 260 g plantaardige boter, gesmolten • 40 g witte basterdsuiker • 220 g kristalsuiker • rasp van 2 biologische citroenen • 40 ml citroensap • 1 el amandelextract • 150 g plantaardige yoghurt • 135 ml amandelmelk • 220 g bloem • 3 el maïzena • 1½ tl bakpoeder • 2 tl gemalen kardemom • ½ tl baking soda • 50 g amandelmeel • ½ tl fleur de sel • 6-7 stengels rabarber, mooi rood en van dezelfde dikte. En ook: ronde springvorm • bakpapier
Verwarm de oven voor tot 180°C. Bekleed de bodem van de vorm met bakpapier, laat het papier iets omhoogsteken zodat je de cake straks makkelijk kunt lossen. • Meng 40 gram gesmolten boter met de basterdsuiker en schenk dit in een dunne laag over de bodem van de vorm. • Meng in een grote kom de rest van de gesmolten boter met de kristalsuiker, citroenrasp, het citroensap en het amandelextract. • Roer er de yoghurt en amandelmelk door. Voeg daarna de bloem, 2 eetlepels maïzena, bakpoeder, kardemom, baking soda, amandelmeel en het zout toe en meng tot een glad beslag. • Snijd de rabarber op lengte zodat de stukken netjes in de vorm passen. Meng ze met de resterende maïzena. Leg de rabarber strak en in één richting op de bodem van de vorm. • Schenk het beslag voorzichtig over de rabarber heen en strijk de bovenkant zo nodig glad. Bak de cake in het midden van de oven in circa 50 minuten goudbruin en gaar. Controleer dit met een satéprikker: die moet er schoon uitkomen. • Laat de cake minimaal 30 minuten afkoelen in de vorm. Keer hem daarna voorzichtig om op een schaal en verwijder het bakpapier. • Serveer de cake op kamertemperatuur, eventueel met een lepel plantaardige (kokos)yoghurt.
Tip: geen rabarber? Deze cake is ook heerlijk met dunne plakken peer of appel, eventueel met een snufje kaneel in plaats van kardemom.
PRODUCTIE: TESSA KLÖSTERS. FOTO’S: PETER KOOIJMAN. STYLING: DÉSIRÉE VAN DIJK. RECEPTUUR & FOODSTYLING: JESSICA LEK.
