foodies wijn van de maand
Maandelijks maken en proeven we met de redactie onze gerechten en zoeken we een bijpassende wijn bij één van de recepten. We laten ons adviseren door Wijnkring, het platform voor wijnliefhebbers met 110 wijnwinkels verspreid over Nederland.
Deze kabeljauw smaakt heerlijk met een glas La Vérité viognier. Ga voor meer info over deze wijn naar p. 84.
Kabeljauw met madrascurrysaus en mosselen
Makkelijk
ca. 40 min.
Ingrediënten voor 4 personen
Voor de saus
1 Pel en snipper voor de saus de sjalot zeer fijn. Fruit de sjalot in 1 el boter glazig. Voeg het currypoeder toe en fruit nog 2 minuten. Blus af met de witte wijn en voeg de mosseltjes toe. Leg een deksel op de pan en stoof de mosseltjes in ca. 5 minuten gaar. Schep de mosseltjes uit de pan in een vergiet en laat afkoelen. Voeg de basilicum en de crème fraîche toe aan de saus en pureer de saus glad met een staafmixer. Breng op smaak met zout en peper. Houd de saus warm.
2 Maak de doperwtjes en peultjes schoon en blancheer ze kort in kokend water met wat zout. Koel terug in ijswater en laat daarna goed uitlekken. Was de zeekraal kort in koud water.
3 Verhit een bakpan goed voor op middelhoog vuur. Bestrooi de kabeljauwfilets met zout en peper. Giet ½ el olie en ½ el boter in de pan en bak de vis ca. 5 minuten op een kant tot hij mooi goudbruin is. Stoof intussen in een andere pan de groenten kort warm met een beetje boter.
4 Keer de vis voorzichtig om in de pan en voeg nog ½ el boter toe. Laat de vis nog ca. 2 minuten garen op lager vuur. Voeg wat citroensap toe aan het braadvet en schep dit over de vis.
5 Verdeel de groenten over diepe bordjes, leg er de vis op en maak af met de mosselsaus.
Per portie: ca. 488 kcal 31 g eiwit · 26 g vet · 19 g koolhydraten
Oesters met grapefruit-mignonette
Makkelijk
ca. 10 min.
Ingrediënten voor 4 personen
1 Pel de grapefruit en neem er 2 partjes uit. Gebruik de rest voor iets anders, verwerk het bijvoorbeeld in een salade. Pel met een klein, scherp mesje het vlies van de partjes grapefruit. Trek het vruchtvlees voorzichtig in kleinere stukjes uit elkaar. Snijd de bieslook met een scherp met in fijne ringetjes. Meng de grapefruit, bieslook en wittewijnazijn met wat versgemalen zwarte peper in een bakje tot mignonette saus.
2 Steek de oesters open, kijk goed of er geen gruis in zit en maak de oester los van de schelp. Leg de schelpen op een schaal met crushed ijs. Schep er wat van de mignonette op, of wissel af met de helft naturel.
Per portie: ca. 65 kcal 5 g eiwit · 1 g vet · 9 g koolhydraten
Jonge prei met appelvinaigrette en Krokante amandel
Makkelijk
ca. 45 min.
Ingrediënten voor 4 personen
Voor de vinaigrette
Voor het amandelkruim
1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 180°C / hetelucht: 160°C). Maak de prei schoon, verwijder indien nodig het buitenste blad en controleer of er zand tussen zit. Prik de preien enkele malen in met een mesje. Leg in een ovenschaal en leg er de tijm tussen. Verdeel de boter in stukjes erover en giet de wijn erover. Bestrooi met zout en peper en dek het geheel af met aluminiumfolie. Bak de preien in ca. 30 minuten gaar in de oven. Dit kan eventueel ook in een pan met deksel op laag vuur.
2 Snijd voor de vinaigrette het vruchtvlees van de appel in mooie kleine blokjes. Meng in een kom de mosterd, de appelstroop en de sjalot en roer goed los. Klop er de ciderazijn en wat zout doorheen. Voeg nu geleidelijk al kloppend de notenolie en zonnebloemolie toe tot een mooie, halfgebonden vinaigrette. Maak eventueel naar smaak af met een klein scheutje calvados.
3 Hak voor het amandelkruim de amandelen, de knoflook, de peterselie en de citroenschil samen tot een fijn kruim. Meng er wat fleur de sel doorheen. Neem de prei uit de oven, verwijder het folie en controleer de gaarheid. Laat afkoelen. Snijd de prei in schuine stukken van ca. 4 cm en verdeel over bordjes. Schep er royaal de vinaigrette overheen en bestrooi met het amandelkruim.
Per portie: ca. 337 kcal 10 g eiwit · 35 g vet · 14 g koolhydraten
Bavette met roquefort, pommes allumettes en salade
Makkelijk
ca. 1 uur
Ingrediënten voor 4 personen
Voor de salade
1 Pel de sjalotten en snijd ze in parten. Verhit ½ el olie in een pan en fruit er de sjalotpartjes ca. 5 minuten tot ze iets zachter worden, maar nog wel bite en kleur hebben. Doe de sjalotpartjes in een kom met de tijmblaadjes en de azijn. Dek af en zet apart.
2 Neem het vlees uit de koelkast. Snijd voor de salade de komkommer in dunne plakjes en bestrooi met wat zout. Laat 10 minuten staan. Roer intussen de mayonaise, citroensap, yoghurt en dille door elkaar voor de dressing. Breng op smaak met zout en peper. Was de andijvie en snijd hem grof.
3 Schil de aardappel en schaaf hem op een mandoline in dunne plakjes van 3 mm. Snijd de plakjes in reepjes van 3×3mm. Spoel de aardappelreepjes in koud water en giet af. Dep goed droog op een schone theedoek. Verhit een laagje olie, 3 cm in een ruime pan tot ca. 160°C. Frituur de aardappeltjes, eventueel in porties, in ca. 2-3 minuten goudbruin en knapperig. Schep uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier.
4 Verhit een zware koekenpan op middelhoog vuur voor. Dep het vlees droog met keukenpapier. Bestrooi met zout en peper. Giet ½ el olie in de pan en zet het vuur hoog. Bak het vlees ca. 1,5 minuut per zijde in de pan. Voeg de boter toe en wentel de bavette in de smeltende boter. Neem uit de pan en dek losjes af met aluminiumfolie. Laat ca. 2 minuten rusten.
5 Meng de andijvie met komkommer en wat van de dressing. Verdeel over borden en leg er een hoopje van de pommes paille naast. Snijd het vlees in dunne plakjes en verdeel over borden. Laat er wat roquefort op smelten en geef er wat van de uipartjes bij. Maak af met fleur de sel en versgemalen zwarte peper.
Per portie: ca. 518 kcal 33 g eiwit · 34 g vet · 24 g koolhydraten
Aardbeitjes met frisse citroensabayon en munt
Makkelijk
ca. 20 min.
Ingrediënten voor 4 personen
1 Was de aardbeien en laat ze goed uitlekken. Verwijder de kroontjes met een klein mesje. Verdeel de aardbeien over ondiepe glaasjes of schaaltjes. Als de aardbeien groter zijn snijd ze dan allemaal op gelijke grootte.
2 Meng in een kom de eidooiers, suiker, zout, wijn en citroensap en roer met een garde door elkaar. Plaats de kom au bain-marie op een pan met net niet kokend water. Blijf het mengsel voortdurend krachtig kloppen met een garde of handmixer tot het dik en fluffy is en een temperatuur van ca. 65-70°C heeft.
3 Schep de sabayon over de aardbeien. Eventueel kun je de sabayon kort gratineren met een gasbrander, maar hij is zo ook al heerlijk. Maak af met wat fijngesneden munt.
Per portie: ca. 142 kcal 4 g eiwit · 5 g vet · 18 g koolhydraten
