Koreaanse barbecue-kipburger
Makkelijk
ca. 55 min. + 1 nacht wachttijd
Ingrediënten voor 6 personen
Voor de marinade
Voor de Koreaanse barbecuesaus
1 Doe voor de marinade de karnemelk, het ei, het kimchivocht, de sojasaus en de gochujang in een grote kom met flink wat zout en peper. Roer met een garde door elkaar, voeg de kip toe en roer weer door elkaar. Dek af en zet 1-2 uur, maar liefst een nacht in de koelkast om te marineren.
2 Doe voor de barbecuesaus alle ingrediënten in een klein pannetje en breng aan de kook. Neem van het vuur en houd apart.
3 Vul een diepe, brede pan tot een derde met olie en verhit tot 180°C. Meng het rijstmeel, de bloem, het bakpoeder, zout en peper in een grote kom met elkaar. Voeg 4 el van de kipmarinade toe en roer erdoorheen – hierdoor krijg je straks extra knapperige stukjes. Pak met een keukentang een kipdijfilet, schud de overtollige marinade eraf en wentel hem door het bloemmengsel. Schud overtollig bloem eraf en leg op een met bakpapier bekleed bord of bakplaat. Herhaal met de rest van de kip.
4 Laat de gepaneerde kip langzaam in de olie zakken. Frituur 5-6 minuten en draai halverwege om, tot de kip goudkleurig en gaar is. Raak de kip tijdens het frituren zo min mogelijk aan, zodat de paneerlaag er niet af valt.
5 Doe, terwijl de kip frituurt, de kool in een kom met de limoenschil, het -sap en een snuf zout. Kneed goed door met je handen en houd apart tot je wil gaan eten.
6 Neem de kip uit de olie en laat uitlekken. Bestrijk direct met flink wat van de barbecuesaus. Rooster de briochebroodjes, halveer ze horizontaal en beleg de onderste helften met de koolsla, de kip en de bovenste helften van de broodjes.
Per portie: ca. 375 kcal 26 g eiwit · 9 g vet · 46 g koolhydraten
Bruschetta met gegrilde perzik
Makkelijk
ca. 30 min.
Ingrediënten voor 4 personen
1 Besprenkel de perziken met wat van de olie, bestrooi met zout en peper en wrijf de perziken ermee in. Leg ze met de snijzijde naar beneden op de barbecue en gril 4-6 minuten per zijde, tot ze een beetje geblakerd en wat zachter zijn. Leg ze op een bord en laat een beetje afkoelen. Trek de schil eraf en hak de perziken grof. Verhit het brood op de barbecue of in de oven.
2 Je kunt de perziken ook in de oven bakken. Verwarm dan de oven voor (elektrisch: 200°C / hetelucht: 180°C) en leg de perziken in een met bakpapier beklede braadslee waar ze net in passen. Besprenkel met 2 el olie en bestrooi met zout en peper. Meng goed met je handen en leg de perziken met de snijzijde naar beneden in de braadslee. Rooster 15-20 minuten in de oven, tot de perziken zacht zijn. Laat even afkoelen, verwijder de schilletjes en hak de perziken grof.
3 Doe de rest van de olie, de pul biber, de honing, de citroenschil en het -sap in een middelgrote kom. Roer door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Schep de warme perzik en de bieslook erdoorheen.
4 Rooster of gril het brood en snijd in dikke plakjes. Verdeel de stracciatella erover en schep de perzik erop. Besprenkel met de rest van de dressing uit de kom en serveer.
Per portie: ca. 507 kcal 15 g eiwit · 23 g vet · 58 g koolhydraten
Thaise salade met barbecuebavette
Makkelijk
ca. 35 min.
Ingrediënten voor 4 personen
1 Neem de bavette uit de koelkast en laat hem ca. 1 uur op kamertemperatuur komen. Maak de dressing door de vissaus, de limoenschil, het -sap, de suiker, de chilipeper, de knoflook en de sereh in een grote kom door elkaar te kloppen. Breng op smaak met een klein snufje zout en flink wat zwarte peper.
2 Kook de sperziebonen in een pan kokend water met wat zout in 2-3 minuten net beetgaar. Giet af en leg de bonen in een kom ijswater.
3 Doe alle gesneden groenten in de kom met de dressing en zet in de koelkast terwijl je het vlees bereidt.
4 Bak de bavette 3-4 minuten per zijde op de barbecue voor medium-rare – de precieze gaartijd is afhankelijk van de dikte van het vlees. Heb je een vleesthermometer? De bavette is klaar als de kerntemperatuur 52-55°C is. Laat ca. 15 minuten rusten en snijd tegen de draad in plakjes.
5 Schep vlak voor het serveren de kruiden en de pinda’s door de salade. Verdeel over borden en leg de plakjes bavette erop.
Per portie: ca. 236 kcal 19 g eiwit · 12 g vet · 12 g koolhydraten
© Olive Magazine / Immediate Media Receptuur: Janine Ratcliffe Fotografie: Jamie Orlando-Smith Styling: Davina Perkins Foodstyling: Nicola Roberts
