Zomerse aardbeiensalade met vlierbloesem en limoen
• 2 el vlierbloesemsiroop • ½ tl fijne limoenrasp • 1 el limoensap • 225 g watermeloen, in blokjes • 200 g aardbeien, gehalveerd • 50 g frambozen • 50 g ontpitte kersen • blaadjes munt en basilicum
Klop de vlierbloesemsiroop met het limoenrasp en -sap tot een lichte dressing. Schep het fruit op een schaal en besprenkel met de dressing. Meng voorzichtig, laat koud worden in de koelkast en serveer met verse munt- en basilicumblaadjes.
Bereidingstijd: 10 min. + 10 min. koelen
Kefirpannenkoeken met aardbeien
• 120 g bloem • 100 g speltbloem • 1 tl bakpoeder • 1 tl bakingsoda • 1 tl gemalen kaneel • snufje zout • 500 ml kefir, op kamertemperatuur • 2 eieren, op kamertemperatuur • 1 el ahornsiroop + extra • roomboter om te bakken + extra • 300 g aardbeien, schoongemaakt, in plakjes
Zeef de bloem en speltbloem boven een kom en schep bakpoeder, bakingsoda, kaneel en zout erdoor. Meng goed met een garde. Klop in een kan de kefir, eieren en 1 el ahornsiroop goed door elkaar. Giet in de kom en klop kort, net genoeg om de droge en vloeibare ingrediënten te mengen. Het is niet nodig om het deeg grondig te mengen of te roeren, anders worden de pannenkoeken niet luchtig. Kefirbeslag hoeft niet te rijzen, het is beter om de pannenkoeken meteen te bakken. Verwarm een koekenpan met antiaanbaklaag op laag tot middelhoog vuur. Laat er een beetje boter in smelten en leg er een paar plakjes aardbeien in. Bak ze even en giet er dan een beetje beslag overheen om platte pannenkoekjes te maken. Gebruik niet te veel beslag, want de pannenkoeken gaan nog rijzen. Bak ze langzaam tot er bubbels op het oppervlak komen en de randjes droog zijn. Keer ze dan voorzichtig met een spatel en bak ze 2-3 min. aan de andere kant. Herhaal dit tot het beslag op is. Houd de pannenkoeken warm in een licht voorverwarmde oven. Serveer met de resterende gehakte aardbeien, ahornsiroop en eventueel wat gesmolten boter.
Bereidingstijd: 20 min. (incl. bakken)
Alle recepten zijn voor 2 personen, tenzij anders aangegeven.
Zeg je zomer, zeg je aardbeien
Aardbeien met wittechocolade-kokoskruimels
• 30 g melkpoeder • 25 g maïzena • 25 g kristalsuiker • 50 g witte chocolade • 25 g gesmolten roomboter • 10 g kokosschaafsel • 200 g rijpe aardbeien • 2 el kokoslikeur of witte rum • 4 el zure room of Griekse yoghurt • blaadjes munt of citroenmelisse
Verwarm de oven voor op 160°C. Meng het melkpoeder, de maïzena en de helft van de suiker in een kom. Smelt de chocolade au bain-marie en voeg deze samen met de gesmolten boter toe aan de droge ingrediënten. Roer met een lepel of houten spatel tot het mengsel kruimels begint te vormen. Bekleed een bakplaat met bakpapier en verdeel de kruimels er in een enkele laag over. Plaats de bakplaat in de voorverwarmde oven en bak ca. 15 min. tot de kruimels goudbruin zijn. Strooi 3 min. voor het einde van de baktijd de kokosvlokken over de kruimels en laat deze ook goudbruin worden. Haal de bakplaat uit de oven en laat de kruimels volledig afkoelen. Snijd de aardbeien, bestrooi ze met de resterende suiker en voeg de kokoslikeur of rum toe. Meng voorzichtig. Laat het mengsel afgedekt 30 min. marineren en schep nog een paar keer voorzichtig om; de suiker moet opgelost zijn. Verdeel de aardbeien over twee kommen en voeg de zure room of Griekse yoghurt toe. Bestrooi met wittechocoladekruimels met kokosvlokken en garneer met munt- of citroenmelisseblaadjes.
Bereidingstijd: 30 min. + 30 min. marineren
De smaak van de zomer in een glaasje
Parijse room met aardbeien
• 250 ml slagroom • 60 g witte chocolade • 50 g mascarpone, gekoeld • 250 g aardbeien, schoongemaakt • muntblaadjes voor decoratie
Giet de slagroom in een steelpan en verwarm op laag vuur tot net onder het kookpunt. Hak intussen de chocolade fijn en doe in een kom. Haal de pan met de slagroom van het vuur en giet over de chocolade. Roer tot de chocolade gesmolten is. Mix vervolgens met een staafmixer tot een glad mengsel. Laat afkoelen, dek af en zet een paar uur, maar liefst een nacht, in de koelkast. Doe het afgekoelde mengsel in een kom, voeg de mascarpone toe en mix met de handmixer tot een glad mengsel. Snijd de aardbeien doormidden of in kwartjes. Leg wat aardbeien op de bodem van twee glazen en lepel er wat room op. Maak laagjes van aardbeien en room en eindig met aardbeien. Garneer met muntblaadjes.
Bereidingstijd: 20 min. + minstens 2 uur in de koelkast
Berlinerbollen met aardbeien en kwark (voor 6-8 stuks)
• 250 g bloem • 6 g droge gist • 1 ei, op kamertemperatuur • 2 eierdooiers, op kamertemperatuur • 50 g witte basterdsuiker • 60 g roomboter, op kamertemperatuur • 225 ml volle melk, lauwwarm • 10 g zout • rasp van ½ citroen
voor de vulling • 125 g aardbeien, in stukjes • ½ tl citroensap • 25 g suiker • 125 g kwark • 1 tl vanille-extract • 1 tl poedersuiker
Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom en kneed met de hand of in de mengkom van de keukenrobot tot een soepel deeg. Kneed het deeg zeker 10 min. door. Doe het deeg dan in een kom, dek af met plasticfolie en laat het 1 uur rijzen op een warme, tochtvrije plek. Rol het deeg op een licht bebloemd werkblad uit tot een dikte van ongeveer 1½ cm. Steek met een uitsteker of een glas rondjes uit met een doorsnede van ca. 7 cm en laat deze afgedekt op een stuk bakpapier nog 45 min. rijzen. Verwarm de olie in een grote (frituur)pan voor op 170°C. Laat de deegbolletjes voorzichtig in de olie glijden en bak de bollen in 5-8 min. goudbruin en gaar. Keer ze halverwege om. Schep met een schuimspaan uit de olie en laat uitlekken op keukenpapier. Kook intussen de aardbeien kort met citroensap en suiker tot ze sap afgeven en laat afkoelen. Meng de kwark met vanille en poedersuiker. Serveer de bollen met een lepel kwark, daarop warme aardbeien en eventueel wat extra poedersuiker.
Bereidingstijd: 25 min. +1 uur en 45 min. rijzen + 10 min. bakken
Luchtige aardbeiensoezen met ricotta
• 150 ml melk • 25 g roomboter + extra • snuf zout • 110 g bloem • 1 ei + 1 dooier • 250 g kleine aardbeien • 25 g suiker
voor de saus • 150 g aardbeien, gehalveerd • 60 g suiker • ½ tl citroensap
voor de topping • 50 g ricotta of geraspte meikaas • 1 el poedersuiker
Verwarm de melk in een steelpan met boter en zout. Strooi, zodra het mengsel kookt, de bloem erbij en roer krachtig tot het deeg een bal vormt en loslaat van de pan. Laat iets afkoelen en klop het ei en de eidooier er dan een voor een door. Voeg de dooier pas toe als het vorige ei helemaal door het deeg is opgenomen. Bestuif je werkvlak met bloem en vorm een rol van het deeg. Snijd stukjes deeg af, druk ze plat en verpak er telkens een aardbei in. Kook de bolletjes in ruim kokend water met zout ca. 8 min.
Breng intussen de ingrediënten voor de saus aan de kook en laat zachtjes pruttelen tot de aardbeien uit elkaar vallen. Pureer licht. Serveer de aardbeiensoezen met de saus, wat gesmolten boter en een schep ricotta of geraspte meikaas. Bestrooi tot slot met poedersuiker.
Bereidingstijd: 45 min.
