Rodekoolovenschotel
Ingrediënten voor: 4 personen
Bereidingstijd: ca. 1 uur en 5 min.
120 g gedroogde pruimen, zonder pit
2 rode uien
30 g boter
1 kg rodekool, fijngesneden
75 ml appelsap
5 el appelstroop zout en peper
750 g kruimige aardappels, geschild
200 ml crème fraîche
100 g belegen kaas, geraspt
1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200⁰C/hetelucht: 180⁰C). Wel de pruimen ca. 30 minuten in heet water. Snijd de pruimen in stukjes.
2 Pel intussen de rode uien en snijd ze in dunne ringen. Verhit de boter in een pan met deksel en doe de ui en de rodekool erin. Schep ca. 3 minuten om. Voeg het appelsap en de appelstroop toe, schep om en laat ca. 15 minuten stoven met het deksel op de pan. Neem het deksel van de pan en bak nog ca. 5 minuten. Breng op smaak met zout en peper.
3 Snijd de geschilde aardappels in grove stukken. Doe ze in een pan en voeg net zoveel water toe tot de aardappels net onderwater staan. Voeg een royale snuf zout toe en kook de aardappels in ca. 20 minuten gaar. Giet de aardappels af en stamp ze fijn. Schep de crème fraîche en de geraspte kaas erdoorheen. Breng naar wens op smaak met zout en peper.
4 Schep het rodekoolmengsel in een ovenschaal en laat eventueel kookvocht daarbij achter in de pan. Verspreid de pruimen over de kool. Verdeel de aardappelpuree over de kool, bestrooi met de kaas en bak de rodekoolovenschotel in ca. 20 minuten gaar in de oven.
Per portie: ca. 638 kcal 16 g eiwit | 26 g vet | 88 g koolhydraten
Spruitjesstamppot
Ingrediënten voor: 4 personen
Bereidingstijd: ca. 30 min.
1 kg kruimige aardappels zout en peper
500 g spruitjes
200 g spekreepjes
2 el grove mosterd
1 scheutje melk
1 klontje boter
1 Schil en was de aardappels. Kook ze gaar in ruim water met wat zout.
2 Verwijder het kontje en het buitenste blad van de spruitjes en snijd ze door de helft. Kook ze in ca. 5 minuten gaar in water met wat zout. Giet de spruitjes af.
3 Bak de spekreepjes in een grote, droge pan goudbruin en knapperig. Voeg als de spekjes goudbruin zijn de grove mosterd en de spruitjes toe.
4 Stamp de aardappels fijn met de melk en de boter. Voeg ⅔ van de spruitjes en de spekjes toe en stamp deze mee. Breng de stamppot op smaak met zout en peper en garneer met de rest van de spruitjes en de spekjes.
Per portie: ca. 501 kcal 13 g eiwit | 25 g vet | 51 g koolhydraten
Wintersalade van geroosterde pastinaak
Ingrediënten voor: 4 personen
Bereidingstijd: ca. 1 uur
400 g pastinaak
500 g bospeen
2-3 el olijfolie
40 g boter
8 takjes verse tijm zout en peper
300 g gesneden boerenkool
VOOR DE VINAIGRETTE
½ el mosterd
3 el olijfolie
2 el wittewijnazijn
½ rode ui, fijngesnipperd
1 teen knoflook, grofgehakt
1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 220°C/hetelucht: 200°C). Schil de pastinaak en schrap de bospeen. Ik laat aan de bospeen een stukje van het groen en het onderste worteltje zitten; die worden heel lekker wanneer ze in de oven geroosterd zijn. Halveer dikke bospeentjes en snijd de pastinaak in parten van 1-1½ cm dik.
2 Verdeel de pastinaak en de bospeen over een braadslee, ovenschaal of bakplaat, zodat ze naast elkaar en niet op elkaar liggen. Besprenkel met de olijfolie, snijd de boter in klontjes en verdeel over de groenten. Leg de takjes tijm ertussen. Bestrooi met wat zout en peper en bak in ca. 45 minuten gaar in de oven. Voor een mooier resultaat kun je de groenten halverwege de baktijd omdraaien, maar dit is niet per se nodig. Doe na ca. 30 minuten de boerenkool bij de groenten en bak mee.
3 VOOR DE VINAIGRETTE Doe alle ingrediënten voor de vinaigrette in een keukenmachine of hakmolentje van een staafmixer en maal tot alles goed gemengd en gehakt is. Breng eventueel op smaak met zout en peper.
4 Verdeel de groenten over borden of schep ze in een grote schaal. Schep de vinaigrette over de groenten.
Per portie: ca. 365 kcal 5 g eiwit | 23 g vet | 37 g koolhydraten
Toad in the hole
Ingrediënten voor: 4 personen
Bereidingstijd: ca. 50 min.
1-3 el olie
1 flinke ui
200 g spitskool
6 worstjes (ik gebruikte Catalaanse worstjes)
100 g plakjes gerookt ontbijtspek
3 tl grove mosterd
VOOR HET BESLAG
100 g bloem
1 snuf zout
250 ml melk
3 eieren
1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 220°C/hetelucht: 200°C). Doe de olie in een ovenschaal en zet in de voorverwarmde oven. De olie en de ovenschaal moeten goed heet worden.
2 VOOR HET BESLAG Doe intussen de bloem en het zout in een beslagkom. Roer beetje voor beetje de melk erdoorheen. Voeg de eieren toe en meng alles tot een glad beslag.
3 Snijd de ui in parten. Snijd de spitskool in dunne reepjes. Bak de plakjes spek knapperig in een droge koekenpan, neem uit de pan en laat even uitlekken op een bordje met keukenpapier. Bak de worstjes rondom bruin en neem uit de pan. Bak de spitskool en de ui in het bakvet van de worstjes goudbruin. Schep de mosterd erdoorheen.
4 Neem de ovenschaal uit de oven. Wees voorzichtig, de schaal en de olie zijn flink heet geworden. Schep de helft van de ingrediënten (worstjes, spek, ui en spitskool) in de ovenschaal. Schenk het beslag erover en leg de rest van de ingrediënten in de schaal. Zet terug in de oven en bak in 20-25 minuten goudbruin en gaar.
5 Het beslag gaat rijzen. Let er dus op dat je de ovenschaal in het midden of nog een stukje lager zet. Serveer direct uit de oven, de toad in the hole is het lekkerste wanneer hij nog warm is!
Per portie: ca. 660 kcal 35 g eiwit | 45 g vet | 28 g koolhydraten
Apfelstrudel met bladerdeeg
Ingrediënten voor: 4-6 personen
Bereidingstijd: ca. 35 min.
2 appels (bijv. Jazz)
60 g blanke rozijnen
1 tl five-spicepoeder (of kaneel)
1 el abrikozenjam
270 g bladerdeeg (rol, koeling)
1 ei poedersuiker, om te bestuiven evt. slagroom of vanille-ijs, om te serveren bakpapier
1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 200°C/hetelucht: 180°C). Bekleed een bakblik met bakpapier. Snijd het klokhuis uit de appels, snijd de appels in parten en daarna in blokjes van ca. 1 cm. Doe de appelblokjes in een mengkom. Voeg de rozijnen, het five-spicepoeder en de abrikozenjam toe en schep goed door elkaar.
2 Neem de rol bladerdeeg uit de verpakking. Snijd het deeg in een lap van 20 x 20 cm. Leg de deeglap op het bakpapier. Schep de vulling over de helft van het bladerdeeg en laat daarbij de randjes vrij, zodat het bladerdeeg goed vast kan plakken. Vouw de andere helft over het bladerdeeg en druk alle randjes goed aan. Snijd met een scherp mesje om de cm het bladerdeeg over de breedte in, zodat er een streepjespatroon in de bovenkant van het bladerdeeg ontstaat.
3 Kluts het ei en bestrijk de apfelstrudel aan de boven-en zijkanten met het ei, zodat de strudel extra mooi gaat glanzen. Bak de strudel in ca. 20 minuten goudbruin en gaar in de oven. Neem uit de oven en bestuif met poedersuiker. Lekker met slagroom of vanille-ijs.
Per portie (6): ca. 199 kcal 4 g eiwit | 9 g vet | 27 g koolhydraten
Even voorstellen…
Annika (’85) en Pauline (’81) zijn zussen. In 2010 is uitpaulineskeuken.nl ontstaan, naar idee van Annika. Pauline kookte altijd graag en stond als kind al koekjes te bakken. Annika vond het een goed idee om deze recepten online te bundelen. De blog was echt een hobbyproject, totdat hij ging groeien. In 2015 kwam Annika aan boord. Pauline bedenkt de recepten en Annika maakt de foto’s. Achter de schermen doen we alles samen, van creatieve projecten, tot strategie, tot samenwerkingen. Vanaf deze maand vind je iedere maand recepten in Koken & genieten van ons!
Fotografie: Uit Paulines Keuken en Marianne Snel Receptuur: Uit Paulines Keuken
